Pianiste et organiste, Sylvie MALLET a effectué ses études musicales au Conservatoire Gabriel Fauré d’Angoulême dans les classes de Brigitte Bouthinon-Dumas (piano), Jean-Michel Dieuaide (orgue) et Blandine Verlet (clavecin).
Après avoir reçu les premiers prix de piano et d’orgue, elle poursuit ses études à la Schola Cantorum de Paris dans la classe de Marie-Louise Langlais, où elle obtient le diplôme de virtuosité à l’orgue.
Parallèlement, elle se perfectionne auprès d'organistes renommés tels que Francis Chapelet, François-Henri Houbart et François Espinasse, en France, mais aussi de James-David Christie, Lionel Rogg, Guy Bovet, à l'étranger.
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En 1933, elle est nommée au CRR de Paris comme professeur de piano à la Maîtrise de Paris ainsi qu’à la classe d’orgue en collaboration avec Marie-Louise Langlais et Françoise Levéchin-Gangloff. Depuis, elle est professeur de la classe d’orgue du CRR de Paris et du Pôle Supérieur de Paris (PSPBB).
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Menant de front une carrière d'enseignante et de concertiste, elle participe en 2001 à l'enregistrement du CD "Jean Langlais - Musique de chambre avec piano", puis comme organiste avec Marie-Louise Langlais, à l'enregistrement du CD de musique de Jean Langlais pour 2 orgues et 2 organistes sur les prestigieux instruments de la cathédrale de Lucerne (Suisse)
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En 2007, elle participe au CD du centenaire de Jean Langlais avec des oeuvres pour flûte et orgue avec Eva Ostergaard-Andersen, à l’orgue Cavaillé-Coll de la Jesuskirken de Copenhague (Danemark).
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Elle a pris part au Colloque international « L’orgue à Paris dans les années 30 » et dont les actes sont parus dans la revue « l’Orgue » n° 295-296. Son article « Charles Tournemire et l’orgue mystique » a permis de jeter un éclairage nouveau sur ce compositeur.
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Après avoir assisté pendant plus de dix ans Paul Brunet aux grandes orgues de la cathédrale d'Angoulême, elle a été" organiste de choeur de la Basilique Sainte-Clotilde jusqu'en 2004.